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肉联厂之前也动过心思，想生产午餐肉，优质的午餐肉甚至可以赚外汇。

可一没技术图纸，二没专业设备，怕仓促上生产线浪费资源，只能把这念头压在心底。

如今生产午餐肉的手册就在眼前，苑小桃怎么能不激动？

她急忙翻开《现代食品加工工艺手册》，可惜只解锁了前三章的内容，午餐肉技术偏偏在第四章。

明晃晃的“有待解锁”

几个大字勾得她心痒痒。

她只好耐着性子，先认真学习前三章的内容，争取早日答题，解锁后续的章节。

前三章分别是“食品原料预处理技术”

“基础杀菌工艺”

“初级酱卤制作”

，名称虽然简单，但内容却满满都是干货。

她边看边记，一个小时下来，知识点记了个七七八八。

又是开卷考试，可以随时查看资料，这才有了底气，开始今天的答题挑战。

【食品加工技术挑战：每道题限时5分钟（含查阅《现代食品加工工艺手册》及作答时间），是否开始挑战？】

她点下确认，第一道题很快跳出来。

【制作午餐肉时，为保证肉质鲜嫩且不易散，应选择哪种比例的肥瘦猪肉？】

她刚记过这段内容，指尖飞快写出答案。

【午餐肉选用肥瘦比例3:7的猪肉最佳。

】

肥肉太少肉质偏柴，太多则过于油腻，3:7的比例能让肉糜更好地粘合，成型后不易散。

答案提交后，系统立刻提示——

【答题正确！

获得50积分。

】

第二道题接踵而至。

【真空包装的酱牛肉，为延长保质期并保持口感，杀菌温度应控制在多少范围？】

苑小桃凭借着酱菜厂的杀菌经验和手册里的内容，很快找到答案。

【85-95摄氏度。

】

真空包装肉制品采用85-95℃巴氏杀菌，既能杀死大部分致病菌，又能减少营养流失，保持肉质软烂。

提交后又是一次正确，积分涨到了100。

接下来的题目越来越难，有涉及果蔬罐头密封技术的，有关于速冻食品解冻方法的。

但苑小桃凭着在酱菜厂的实践经验，再加上手册的辅助，每道题都能在规定时间内答完。

遇到不确定的知识点，她就先记下题目的关键词，再快速在手册里检索。

手指在虚拟书页上滑动的速度越来越快，连额角渗出的汗都顾不上擦。

当答到第8题时，题目问的是“制作肉松时，如何控制烘烤温度以防止肉纤维过硬”

。

苑小桃一时想不起来，赶紧翻手册——

可惜这部分内容还未解锁。

苑小桃仔细想了想，肉松烘烤一般分为两阶段。