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第32章 五道菜（第1页）

霍馨准备用现有的食材做个白灼菜心，胡椒猪肚鸡汤，清炒藕片，松鼠桂鱼，酿豆腐。

先将猪肚翻面，撒上粗盐与面粉反复揉搓，边搓边挤，得将黏液都搓出来，再用清水冲洗干净。

两面都洗干净后放到沸水里略焯片刻，捞出来刮去内壁那层白膜腥垢。

再搓洗个两三遍，腥膻之气才能去干净。

这一步很重要，不然炖出来的汤腥味重没法喝。

霍馨洗完，红妈妈正好拎着一只老母鸡回来。

正好是时候，灶上的锅里还有没用完的滚水，立马杀了就能烫了拔毛。

这个红妈妈就会，霍馨就不管了，交给她去弄。

她要先把洗干净的猪肚切丝一会备用。

炖汤最耗时间，所以霍馨最先做的就是这个。

鸡已经洗干净剁成小块，霍馨把一个砂锅放到小炉子上。

放少许底油，放几片姜和提前用棉布包着捶碎的胡椒小火慢炒出香味。

胡椒是做猪肚鸡汤的灵魂，等到出锅的时候，能鲜掉眉毛。

底料炒上片刻后倒入切好的肚丝翻炒，直到炒干水分加入开水，这是炖出来的汤奶白的关键。

煮一会把浮沫去掉，加入一把滋补的红枣党参，沙参玉竹和桂圆，盖上盖子中小火煮三刻钟。

趁着这个空档霍馨把红妈妈老早洗干净的桂鱼拿出来处理。

她要做一道姑苏名菜，松鼠桂鱼，杨鹤喜甜，这道菜他应该会喜欢！

这条鱼大概一斤多点，做松鼠桂鱼最合适，嘿嘿，谁叫它天生就长一副好吃的样子。

对不起了鱼哥，霍馨在心里给他说了声抱歉后：

手起刀落将鱼头斩下，再将鱼身沿脊骨片开，鱼尾相连不切断，剔除主骨。

然后将鱼肉皮朝下，斜刀剞菱形花纹，深至鱼皮而不破。

以盐、黄酒、葱姜腌片刻，沥净水，遍裹蛋黄糊。

起锅宽油烧热，手提鱼尾入锅，热油淋浇鱼身定型，再将鱼头一并下入，炸至金黄松起，形如松鼠，捞出摆盘。

真是太凶残了，小桂鱼泉下有知泪流满面，骂骂咧咧。

你不但要吃我，还要在吃之前将我千刀万剐，下油锅让我受尽折磨，最后再来一勺甜。

霍馨听不见但是她善良，于是决定满足它的愿望。

她提前把人都打发去干活，她悄摸从空间里倒出来半碗番茄汁，添白糖、米醋、少许盐与少量水淀粉。

另起一口小锅，小火熬成浓稠红亮的芡汁，趁热尽数浇淋在刚出锅的桂鱼之上。

酱汁浇下之时滋滋作响，甜香扑鼻，红汁衬着金黄鱼肉，模样格外惹眼。

第一个主菜完成，放到一边散散热气等会好装进食盒，放太早热气闷在盒子里会成水蒸气，影响口感。